Drewniany stół znajduje się w ogrodzie. Na nim są biały obrus, metalowy garnek oraz okrągły, duży talerz z rumianą perdeli pilav.

Tradycyjne danie arabskie z ryżem i bakaliami

Znak jakości ugotowane przez polin.
Posiłek
Danie główne
Dieta
Mięsna
Ocena użytkowników
(1 ocen)
Czas przyrządzania
2 - 2,5 h
Udostępnij
Udostępnij
Udostępnij
Wyślij e-mail Pobierz przepis Pobierz przepis

Wprowadzenie

Perdeli pilav/Maqluba to tradycyjne danie arabskie popularne na całym bliskim wschodzie zwłaszcza w Turcji czy greckich Salonikach. W języku perskim magluba oznacza „odwrócona” lub „do góry nogami”. W oryginalnej wersji formę wykłada się usmażonymi plastrami bakłażana i pomidorami, które później po odwróceniu zdobią wierzch potrawy. Znanym mistrzem tego dania jest Moshe Basson, charyzmatyczny szef kuchni restauracji Eukaliptus w Jerozolimie.
źródło przepisu:
Sabina Francuz i Marta Bradshow

Sposób przygotowania

Krok 1

Przygotuj ciasto: wszystkie składniki na ciasto połącz ze sobą, zagniataj do momentu aż powstanie zwarta, jednolita kula. Jeżeli ciasto mocno klei się do rąk, dodaj więcej mąki. Przełóż je do miski, przykryj folią i daj mu odpocząć ok. 30 min.

Krok 2

Przygotuj farsz: Na patelni rozpuść 2 łyżki masła. Ryż opłucz dokładnie, odcedź i podsmaż na maśle. Dodaj po 2 szczypty cynamonu i gałki muszkatołowej, posól do smaku. Zalej wodą tak, aby przykryła ryż dwukrotnie. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu aż ryż zmięknie.

Krok 3

Kurczaka posól i usmaż na oliwie. Podziel na drobne kawałki, dodaj do ryżu razem z pietruszką, orzechami, migdałami (odłóż kilka migdałów do dekoracji ciasta) i rodzynkami. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Krok 4

Nagrzej piekarnik do 180 ° C.

Krok 5

Okrągłą formę do pieczenia wysmaruj masłem, ułóż na spodzie migdały.
Na drewnianym stole znajduje się tortownica. Na obrzeżach okrągłego spodu ułożone są obrane migdały. Obok tortownicy leży miseczka z obranymi migdałami. Z drugiej strony rozłożona jest stolnica, a na niej wałek i ciasto.

Krok 6

Ciasto podziel na 2 części w proporcjach ⅔ i ⅓ i rozwałkuj na okrągłe placki o grubości 2 – 3 mm. Większym plackiem wyłóż formę do pieczenia − tak, aby krawędzie ciasta wystawały poza rant tortownicy.
Rozwałkowany kawałek ciasta pokrywa okrągłą formę, tak że rogi ciasta wystają poza rant tortownicy.

Krok 7

Nałóż farsz po sam rant.
Osoba przygotowująca posiłek wypełnia tortownicę brązową masą. Obok tortownicy znajduje się miska z farszem oraz okrągły, rozwałkowany płat ciasta.

Krok 8

Przykryj drugim kawałkiem ciasta. Zawiń wystające krawędzie na wierzch (nie musi być równo, i tak nie będzie ich widać).
Tortownica wypełniona surowym ciastem. Obok leży miseczka z obranymi migdałami.

Krok 9

Wsadź do nagrzanego piekarnika i piecz 40 min. Po upieczeniu wyciągnij ciasto, odwracając je do góry nogami.
Na stole zlokalizowanym w ogordzie znajduje się duży, okrągły talerz. Na talerzu leży upieczona, rumiana perdeli pilav, z której ktoś odkroił trójkątny kawałek i unosi go nad potrawą. Gorąca para unosi się nad jedzeniem.

Krok 10

Maqlubę można zrobić też bez ciasta. Przełóż wtedy farsz bezpośrednio do wysmarowanej formy i piecz ok. 45 – 60 min. Ryż powinien być złotobrązowy i utworzyć skorupkę po upieczeniu i odwróceniu.

Smacznego

Znak jakości Kuchni POLIN

„Ugotowane przez Polin” to nasz znak jakości – wszystkie przepisy nim oznaczone zostały przez nas przetestowane w naszej pracowni kulinarnej i dzięki temu zdjęcia, które oglądacie, przedstawiają autentyczne potrawy a my jesteśmy pewni, że z naszych przepisów wychodzi pyszne jedzenie.
Przejdź do Kuchni Polin

Oceń przepis

Daj nam znać, jak oceniasz ten przepis - jesteśmy ciekawi, czy Ci smakowało!
Wpisz swoje imię
(pole obowiązkowe)
Zaznacz odpowiednią liczbę gwiazdek
(5 - najwyższa ocena, 1 - najniższa ocena)
Zaznacz odpowiednią liczbę gwiazdek
(zaznaczono -/5)
Dziękujemy za przesłanie oceny!

Oceny użytkowników (1)

Gella Solomon-Puertas
data dodania: 04.08.2022
(zaznaczono 2/5)
używamy cookies!