Perdeli pilav/Maqluba
Tradycyjne danie arabskie z ryżem i bakaliami
Wprowadzenie
Perdeli pilav/Maqluba to tradycyjne danie arabskie popularne na całym bliskim wschodzie zwłaszcza w Turcji czy greckich Salonikach. W języku perskim magluba oznacza „odwrócona” lub „do góry nogami”. W oryginalnej wersji formę wykłada się usmażonymi plastrami bakłażana i pomidorami, które później po odwróceniu zdobią wierzch potrawy. Znanym mistrzem tego dania jest Moshe Basson, charyzmatyczny szef kuchni restauracji Eukaliptus w Jerozolimie.
Sabina Francuz i Marta Bradshow
Sposób przygotowania
Krok 1
Przygotuj ciasto: wszystkie składniki na ciasto połącz ze sobą, zagniataj do momentu aż powstanie zwarta, jednolita kula. Jeżeli ciasto mocno klei się do rąk, dodaj więcej mąki. Przełóż je do miski, przykryj folią i daj mu odpocząć ok. 30 min.
Krok 2
Przygotuj farsz: Na patelni rozpuść 2 łyżki masła. Ryż opłucz dokładnie, odcedź i podsmaż na maśle. Dodaj po 2 szczypty cynamonu i gałki muszkatołowej, posól do smaku. Zalej wodą tak, aby przykryła ryż dwukrotnie. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu aż ryż zmięknie.
Krok 3
Kurczaka posól i usmaż na oliwie. Podziel na drobne kawałki, dodaj do ryżu razem z pietruszką, orzechami, migdałami (odłóż kilka migdałów do dekoracji ciasta) i rodzynkami. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Krok 4
Nagrzej piekarnik do 180 ° C.
Krok 5
Okrągłą formę do pieczenia wysmaruj masłem, ułóż na spodzie migdały.
Krok 6
Ciasto podziel na 2 części w proporcjach ⅔ i ⅓ i rozwałkuj na okrągłe placki o grubości 2 – 3 mm. Większym plackiem wyłóż formę do pieczenia − tak, aby krawędzie ciasta wystawały poza rant tortownicy.
Krok 7
Nałóż farsz po sam rant.
Krok 8
Przykryj drugim kawałkiem ciasta. Zawiń wystające krawędzie na wierzch (nie musi być równo, i tak nie będzie ich widać).
Krok 9
Wsadź do nagrzanego piekarnika i piecz 40 min. Po upieczeniu wyciągnij ciasto, odwracając je do góry nogami.
Krok 10
Maqlubę można zrobić też bez ciasta. Przełóż wtedy farsz bezpośrednio do wysmarowanej formy i piecz ok. 45 – 60 min. Ryż powinien być złotobrązowy i utworzyć skorupkę po upieczeniu i odwróceniu.
Smacznego
Znak jakości Kuchni POLIN
„Ugotowane przez Polin” to nasz znak jakości – wszystkie przepisy nim oznaczone zostały przez nas przetestowane w naszej pracowni kulinarnej i dzięki temu zdjęcia, które oglądacie, przedstawiają autentyczne potrawy a my jesteśmy pewni, że z naszych przepisów wychodzi pyszne jedzenie.
Przejdź do Kuchni Polin
Oceń przepis
Daj nam znać, jak oceniasz ten przepis - jesteśmy ciekawi, czy Ci smakowało!
Oceny użytkowników (1)
Gella Solomon-Puertas
data dodania:
04.08.2022
(zaznaczono
2/5)