Od kuchni. / Tradycja Żydowska kultura kulinarna Koszerność dawniej i dziś

Obecnie, w dobie globalizacji i przemysłowego wytwarzania żywności, każdy produkt spożywany przez religijnych Żydów musi posiadać wydany przez uprawnionego rabina certyfikat koszerności. Jest to potwierdzenie, że żywność została przygotowana z zachowaniem wszystkich zasad koszeru. Otrzymanie go wymaga sprawdzenia całego procesu produkcyjnego oraz przeanalizowania wszystkich składników wyrobów.

Producenci koszernej żywności oferują dziś innowacyjne produkty, starając się nadążać za zmieniającymi się trendami żywieniowymi, takimi jak wegetarianizm i weganizm, zrównoważona produkcja, zainteresowanie kuchniami z różnych stron świata. Niekiedy podążanie za technologicznymi nowościami na polu gastronomii rodzi pytania, np.: czy mięso hodowane w laboratorium należy traktować jako produkt mięsny czy neutralny – parve. Kontrowersje wzbudzają też artykuły imitujące zakazane pokarmy, m.in. koszerne krewetki.