Od kuchni. / Nowoczesność Żydowska kultura kulinarna Nowe sytuacje

Na przełomie XIX i XX wieku rośnie rola sfery publicznej i rozwija się wielkomiejska kultura kawiarniana. Żydzi mają istotny udział w jej tworzeniu. Ci, którzy są otwarci na asymilację i akulturację, przesiadują w popularnych miejscach, gdzie toczą się burzliwe debaty na temat sztuki, polityki, kultury i wyzwań codzienności. Osoby silniej związane z tradycją odwiedzają żydowskie restauracje i jadłodajnie serwujące potrawy koszerne.

W końcu XIX wieku narodziły się nowe ideologie polityczne, syjonizm i żydowski socjalizm (bundyzm), które miały wielki wpływ na przemianę żydowskiego życia. Promujący świecką kulturę żydowską bundowscy programowo negowali koszerność. Młodzi syjoniści z kolei przygotowywali się do emigracji do Palestyny, ucząc się pracy na roli, propagując proste jedzenie i wspólnotowy styl życia.

Na początku XX wieku, zwłaszcza po I wojnie światowej, rośnie rola organizacji społecznych. Niosą one pomoc ubogiej ludności żydowskiej dzięki wsparciu zagranicznych ziomkostw lub środkom zbieranym przez partie polityczne. Prowadzone są przedszkola, sierocińce, zakładane są kasy pożyczkowe, dystrybuowana jest żywność. Wymaga to nowego podejścia do gotowania – otwierane są stołówki i rozwija się masowa gastronomia.