Od kuchni.Żydowska kultura kulinarna

Wlej wodę do miski, dodaj pokruszone drożdże i zamieszaj, następnie dodaj mąkę i cukier, wymieszaj ciasto, dodaj sól i kontynuuj wyrabianie, aż ciasto zacznie odklejać się od ścianek miski.

Oprósz blat niewielką ilością mąki i przełóż ciasto. Rozciągnij ciasto jedną ręką od siebie i złóż na pół. Powtórz czynność 10 razy z każdej strony, aż ciasto będzie gładkie.

Odstaw w temperaturze pokojowej na około 30 min do wyrośnięcia.

Rozpuść masło w rondelku, posmaruj duży talerz odrobiną masła. Ponownie oprósz blat i wyciągnij wyrośnięte ciasto. Podziel go na 8 równych części i uformuj gładkie kulki, następnie ułóż je na posmarowanym masłem talerzu i powtórz z pozostałymi 7 kawałkami ciasta.

Talerz przykryj folią i odstaw w temperaturze pokojowej na kolejne 30 min.

Wysmaruj okrągłą brytfankę masłem. Masłem posmaruj również blat, na którym wyrabiane było ciasto. Wyjmij kulkę ciasta z talerza, posmaruj ją kolejną łyżką masła, delikatnie dociśnij i rozłóż na cienki jak papier kwadrat. W razie potrzeby użyj więcej masła —pomaga ono rozprowadzić ciasto bez rozdarcia.

Złóż ciasto na 3. Zaczynając od dołu paska (najbliżej Ciebie), zroluj ciasto w ciasny cylinder. Przekrój cylinder na pół w poprzek, aby odsłonić wnętrze zawinięcia, a następnie umieść połówki ściętą stroną do góry.

Powtórz kroki 6 i 7 z pozostałymi kulkami ciasta. Zachowaj 1 łyżkę masła na później. Jeśli używasz zamiast brytfanki tortownicę, owiń spód dużą folią aluminiową, aby zabezpieczyć przed wyciekiem masła.

Przykryj ciasto folią i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce, na ok. 40 min.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 240 °C. Rozpuść pozostałą 1 łyżkę masła, posmaruj nim górę ciasta i umieść brytfankę lub tortownicę z ciastem w piekarniku.

Po 15 min zmniejsz temperaturę do 180 °C i piecz, aż wierzch będzie głęboko złocisty, jeszcze 30-40 min. Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw je do ostygnięcia na co najmniej 20 min przed wyjęciem z formy.