Pulpety z selerem naciowym
Danie na kolację sederową
Posiłek
Danie główne
Dieta
Mięsna
Święto
Pesach
Ocena użytkowników
(0
ocen)
Czas przyrządzania
1 - 1,5 h
Wprowadzenie
Danie pochodzi z rzymskiej gminy żydowskiej. Delikatne pulpety serwowane są tam tradycyjnie zaraz po wygłoszeniu modlitwy w dniu poprzedzającym święto Pesach. Dzięki ich wyjątkowej lekkości mówi się, że nie przerywają one postu, a spożywanie ich nie jest grzechem. Potrawa ta zawiera łodygi selera i macę – dwa produkty związane z kolacją sederową. Pierwszy to symbol wiosny i uwolnienia, drugi symbolizuje wyrzeczenie.
Alessia Di Donato, mistrzyni cukiernictwa, której pasją jest przywracanie do życia tradycyjnych przepisów kuchni żydowskiej. Przepis pochodzi z kursu kulinarnego "Kuchnia żydowska z POLIN: gotuj z Alessią Di Donato", zrealizowanego przez Muzeum POLIN w 2020 r.
Sposób przygotowania
Krok 1
Zgromadź wszystkie składniki na stole, przy którym będziesz pracować.
Krok 2
Płatki macy włóż do miski i zalej wodą, namocz ok. 20 min.
Krok 3
Oczyść łodygi selera i obierz z łykowatej skórki jak rabarbar. Pokrój wzdłuż w paski, zblanszuj przez minutę we wrzącej osolonej wodzie, odcedź i natychmiast zanurz w lodowatej wodzie. Odcedź i osusz. Cebule pokrój w piórka, czosnek w drobną kostkę, a marchewkę zetrzyj na tarce na grubych oczkach.
Krok 4
Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę z czosnkiem. Jak tylko czosnek się zrumieni, zdejmij go z patelni. Dodaj łodygi selera, koncentrat pomidorowy, pokrojoną na kawałeczki marchew, łyżeczkę cynamonu, pomidory pelati, łyżeczkę soli i 120 ml gorącej wody. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos odparuje.
Krok 5
W międzyczasie odciśnij macę z wody, połącz w miseczce z mielonym kurczakiem, jajkiem, łyżeczką soli, pieprzu i kolejną łyżeczką cynamonu. Dobrze wymieszaj, przykryj folią spożywczą i pozostaw w lodówce na pół godziny.
Krok 6
Po tym czasie, biorąc łyżką masę z mielonego kurczaka, uformuj pulpety w owalną formę.
Krok 7
Przełóż pulpety do sosu, przykryj pokrywką. Po 5 minutach dodaj dwie chochle gorącej wody i przykryj pokrywką tak, aby została otwarta szczelina. Duś przez 30 minut. Sos musi odparować. Pulpety podaje się w sosie własnym. Alessia najbardziej lubi je ze smażoną bazylią i blanszowanym selerem.
Smacznego
Znak jakości Kuchni POLIN
„Ugotowane przez Polin” to nasz znak jakości – wszystkie przepisy nim oznaczone zostały przez nas przetestowane w naszej pracowni kulinarnej i dzięki temu zdjęcia, które oglądacie, przedstawiają autentyczne potrawy a my jesteśmy pewni, że z naszych przepisów wychodzi pyszne jedzenie.
Przejdź do Kuchni Polin
Oceń przepis
Daj nam znać, jak oceniasz ten przepis - jesteśmy ciekawi, czy Ci smakowało!