Knejdlech i kreplech
Kuleczki macy i kreplech najlepsze do bulionu
Wprowadzenie
Tradycyjne kuleczki macowe, czyli KNEJDLECH i pierożki w kształcie uszek KREPLECH idealnie nadają się do rosołu, bulionu warzywnego lub barszczu. Są pyszne zarówno w zupie jak i świeże podane ze śmietaną lub zapieczone z masłem.
Fania Lewando, "Kuchnia Djeto-Jarska. 400 potraw wyłącznie z jarzyn i owoców", Wilno 1938 – prekursorska książka proponująca koszerne przepisy wegetariańskie, której zachowały się jedynie pojedyncze egzemplarze po polsku i w jidysz.
Sposób przygotowania
Krok 1
Aby przygotować KREPLECH, obierz ziemniaki i cebule na farsz. Ziemniaki ugotuj w lekko osolonej wodzie. Cebule pokrój w kostkę i zeszklij na maśle. Dodaj posiekane w drobną kostkę grzyby. Dodaj wszystko do ugotowanych ziemniaków, dopraw do smaku solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.
Krok 2
Przygotuj ciasto. Połącz ze sobą wszystkie składniki, ugniataj do całkowitego połączenia. Ciasto powinno być miękkie i jednolite.
Krok 3
Rozwałkuj szybko do grubości ok. 2 mm, wytnij kwadraty o wymiarach mniej więcej 5x5 cm.
Krok 4
Nałóż farsz małą łyżeczką na środek każdego kawałka.
Krok 5
Złóż ciasto na pół, aby stworzyć trójkąt, dokładnie zaklej brzegi.
Krok 6
a następnie sklej ze sobą 2 przeciwległe rogi.
Krok 7
W międzyczasie zagotuj wodę, lekko posól. Gotuj kreplech, aż zaczną pływać po powierzchni.
Krok 8
Można je również ugotować w rosole lub barszczu. Są pyszne w zupie, świeże podane ze śmietaną lub zapieczone z masłem.
Krok 9
Aby przygotować KNEJDLECH, czyli kuleczki macowe utłucz macę na drobne kawałki, zalej wrzątkiem, tak, żeby była przykryta, ale nie pływała w wodzie. Przykryj i odstaw do wystygnięcia.
Krok 10
Masło przełóż do rondelka i rozpuść powoli na małym ogniu, wystudź.
Krok 11
Koperek umyj, wysusz i posiekaj.
Krok 12
Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywną pianę, następnie powoli dodawaj żółtka, delikatnie mieszając. Gdy jajka się połączą, dodaj je do miękkiej macy, wlej masło, dodaj 3 szczypty soli, posiekany koperek i dokładnie wymieszaj. Wstaw do lodówki, aby wszystko stężało, najlepiej na noc. Następnego dnia formuj niewielkie kuleczki i gotuj w lekko osolonej wodzie lub bezpośrednio w zupie.
Krok 13
Jeżeli masy będzie za dużo, uformowane kulki jeszcze przed gotowaniem można zamrozić.
Smacznego
Znak jakości Kuchni POLIN
„Ugotowane przez Polin” to nasz znak jakości – wszystkie przepisy nim oznaczone zostały przez nas przetestowane w naszej pracowni kulinarnej i dzięki temu zdjęcia, które oglądacie, przedstawiają autentyczne potrawy a my jesteśmy pewni, że z naszych przepisów wychodzi pyszne jedzenie.
Przejdź do Kuchni Polin
Oceń przepis
Daj nam znać, jak oceniasz ten przepis - jesteśmy ciekawi, czy Ci smakowało!