![Biały talerz a na nim porcja haminu.](/uploads/thumbs/6278d247da21e006327481.jpg?version=1)
Hamin
Sefardyjski szabatowy kociołek
Wprowadzenie
To sefardyjska wersja czulentu, czyli długo gotowanej gulaszowej potrawy mięsno-warzywnej, podawanej w Szabat. Danie wywodzi się z chłopskich zwyczajów wykorzystywania i przetwarzania resztek produktów, które dziś określimy mianem "zero waste". Wszystkie wersje tego jednogarnkowego dania łączy ze sobą gospodarność i szacunek do jedzenia. Hamin (znany też jako adafina) i czulent nie mają jednej receptury i pozostawiają mnóstwo przestrzeni na własne kombinacje – zachęcamy do eksperymentowania!
Sposób przygotowania
Krok 1
Na dnie dużego wolnowaru ułóż warstwami cebulę, ziemniaki, marchew i czosnek. Ziarna pszenicy i ciecierzycy ułóż na warzywach, a następnie na nich kości szpikowe i wołowinę.
![Osoba przygotowująca potrawę kroi czerwone, surowe mięso na podłużne plastry.](/uploads/thumbs/6278d2b31ec47624834413.jpg?version=1)
Krok 2
Włóż całe jajka, uważając, aby się nie stłukły.
Krok 3
W misce wymieszaj miód, przecier pomidorowy, kumin, paprykę wędzoną i słodką, cynamon, płatki papryki, sól, pieprz i 240 ml wody, aż do całkowitego połączenia. Zalej składniki w wolnowarze, a następnie dodaj tylko tyle wody, aby przykryć mięso, ciecierzycę i warzywa (nie mieszaj). Gotuj na wolnym ogniu, aż do uzyskania gęstej konsystencji gulaszu (ok. 10–12 godzin.). Podawaj na gorąco.
![Misa pełna haminu leży na drewnianej desce.](/uploads/thumbs/6278d2b4084c4311253311.jpg?version=1)
Smacznego
Znak jakości Kuchni POLIN
„Ugotowane przez Polin” to nasz znak jakości – wszystkie przepisy nim oznaczone zostały przez nas przetestowane w naszej pracowni kulinarnej i dzięki temu zdjęcia, które oglądacie, przedstawiają autentyczne potrawy a my jesteśmy pewni, że z naszych przepisów wychodzi pyszne jedzenie.
Przejdź do Kuchni Polin
Oceń przepis
Daj nam znać, jak oceniasz ten przepis - jesteśmy ciekawi, czy Ci smakowało!