Hamin
Sefardyjski szabatowy kociołek
Wprowadzenie
To sefardyjska wersja czulentu, czyli długo gotowanej gulaszowej potrawy mięsno-warzywnej, podawanej w Szabat. Danie wywodzi się z chłopskich zwyczajów wykorzystywania i przetwarzania resztek produktów, które dziś określimy mianem "zero waste". Wszystkie wersje tego jednogarnkowego dania łączy ze sobą gospodarność i szacunek do jedzenia. Hamin (znany też jako adafina) i czulent nie mają jednej receptury i pozostawiają mnóstwo przestrzeni na własne kombinacje – zachęcamy do eksperymentowania!
Leah Koenig, "The Jewish Cookbook, Phaidon", Press Limited 2019.
Sposób przygotowania
Krok 1
Na dnie dużego wolnowaru ułóż warstwami cebulę, ziemniaki, marchew i czosnek. Ziarna pszenicy i ciecierzycy ułóż na warzywach, a następnie na nich kości szpikowe i wołowinę.
Krok 2
Włóż całe jajka, uważając, aby się nie stłukły.
Krok 3
W misce wymieszaj miód, przecier pomidorowy, kumin, paprykę wędzoną i słodką, cynamon, płatki papryki, sól, pieprz i 240 ml wody, aż do całkowitego połączenia. Zalej składniki w wolnowarze, a następnie dodaj tylko tyle wody, aby przykryć mięso, ciecierzycę i warzywa (nie mieszaj). Gotuj na wolnym ogniu, aż do uzyskania gęstej konsystencji gulaszu (ok. 10–12 godzin.). Podawaj na gorąco.
Smacznego
Znak jakości Kuchni POLIN
„Ugotowane przez Polin” to nasz znak jakości – wszystkie przepisy nim oznaczone zostały przez nas przetestowane w naszej pracowni kulinarnej i dzięki temu zdjęcia, które oglądacie, przedstawiają autentyczne potrawy a my jesteśmy pewni, że z naszych przepisów wychodzi pyszne jedzenie.
Przejdź do Kuchni Polin
Oceń przepis
Daj nam znać, jak oceniasz ten przepis - jesteśmy ciekawi, czy Ci smakowało!