Czulent
Aszkenazyjski szabatowy kociołek
Wprowadzenie
Gęste danie z mięsa, fasoli, ziemniaków, kaszy i warzyw, długo gotowane na ogniu z dużą ilością tłuszczu. Sporządzano je w piątek przed szabatem (w czasie szabatu nie można gotować) i przechowywano do dnia następnego w ciepłym miejscu, gdzie powoli się grzało. Często była to część pieca (zwana szabaśnikiem), np. w miejscowej piekarni. Czulent jest jedną z potraw, która zyskuje na smaku przy każdym podgrzaniu, więc można się nim cieszyć przez kilka dni.
Hanna Merlak, "Żydzi od kuchni. Opowieści wokół rodzinnego stołu", wyd. Austeria 2019; przepis od Agnieszki Cieplińskiej i Ewy Cieplińskiej-Libner.
Sposób przygotowania
Krok 1
Fasolę opłucz i namocz 12 godz. przed gotowaniem.
Krok 2
Cebulę pokrój w piórka i zeszklij na oleju.
Krok 3
Ziemniaki pokrój w grube plastry.
Krok 4
Surowe mięso również pokrój na kawałki. W wersji wegetariańskiej soczewicę, którą można zastąpić mięso, opłucz dokładnie.
Krok 5
Wszystkie składniki ułóż warstwami i posyp ziołami, po pół łyżeczki na warstwę. Dopraw pieprzem i solą. Pomiędzy warstwy włóż przekrojone w poprzek główki czosnku i plasterki imbiru.
Krok 6
Na koniec zalej bulionem i wstaw na 2 godz. do piekarnika rozgrzanego do 180° C. Potem zmniejsz temperaturę do 60° C i piecz przez kolejne 10–12 godz. Gdyby w trakcie pieczenia czulent zrobił się zbyt suchy, dolej więcej bulionu.
Smacznego
Znak jakości Kuchni POLIN
„Ugotowane przez Polin” to nasz znak jakości – wszystkie przepisy nim oznaczone zostały przez nas przetestowane w naszej pracowni kulinarnej i dzięki temu zdjęcia, które oglądacie, przedstawiają autentyczne potrawy a my jesteśmy pewni, że z naszych przepisów wychodzi pyszne jedzenie.
Przejdź do Kuchni Polin
Oceń przepis
Daj nam znać, jak oceniasz ten przepis - jesteśmy ciekawi, czy Ci smakowało!
Oceny użytkowników (2)
אוה
data dodania:
14.10.2022
(zaznaczono
2/5)
Rafał
data dodania:
11.05.2022
(zaznaczono
5/5)