Bajgiel
Okrągłe pieczywo z dziurką
Wprowadzenie
Okrągłe pieczywo z dziurką, najpierw gotowane, potem pieczone. W przeciwieństwie do chałki jedzonej w czas świąteczny, bajgiel (niem. wygięcie) był pieczywem dnia powszedniego.
Alessia Di Donato, mistrzyni cukiernictwa, której pasją jest przywracanie do życia tradycyjnych przepisów kuchni żydowskiej. Przepis pochodzi z kursu kulinarnego Kompendium żydowskiego pieczywa, realizowanego w 2021 r. przez Muzeum POLIN.
Sposób przygotowania
Krok 1
Przygotuj zaczyn: w pojemniku zmieszaj wodę, drożdże i cukier, odstaw na 20 min.
Krok 2
Do dużej miski przesiej przez sito obydwie mąki, zamieszaj. Dodaj zaczyn, lekko zamieszaj, a następnie dodaj 1 łyżkę syropu ze słodu jęczmiennego. Na końcu dodaj sól. Przełóż masę na stolnicę i zagniataj rękoma przez 20 minut. Gotowe ciasto jest gładkie i jednolite, miękkie i nie przykleja się do dłoni.
Krok 3
Uformuj kulę i włóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj folią spożywczą. Ciasto odstaw na ok. 2 godziny, aby podwoiło swoją objętość.
Krok 4
Po 2 godzinach ciasto przełóż na stolnicę i odgazuj, czyli lekko wyciśnij z niego nagromadzone powietrze. Podziel ciasto na 8 równych kawałków. Każdy kawałek powinien ważyć ok. 105 gramów.
Z kawałków uformuj kulki, ułoż je na desce lekko posypanej mąką, przykryj ściereczką i odstaw na ok. 10 minut.
Z kawałków uformuj kulki, ułoż je na desce lekko posypanej mąką, przykryj ściereczką i odstaw na ok. 10 minut.
Krok 5
W tym czasie do szerokiego garnka nalej wody i zagotuj. Przygotuj dużą miskę z wodą i lodem.
Krok 6
Są dwie techniki formowania bajgli: przygotowaną kulkę weź w dłonie, zrób w środku otwór i delikatnie rozciągając uformuj kształt bajgla; lub kulki uformuj wałek o długości ok. 25 cm, owiń go wokół dłoni, złóż końcówki jedna na drugiej i roluj w tym miejscu do ich połączenia.
Krok 7
Rozgrzej piekarnik do 250 °C.
Krok 8
Bajgle połóż na posypanej mąką tacy. Do gotującej się wody dodaj 1 łyżkę syropu słodowego i wrzucaj bajgle po kilka na raz, tak, aby się nie stykały.
Krok 9
Bajgle gotuj przez 30 sekund z każdej strony. Po 1 minucie wyjmij bajgle z wrzątku i wrzuć do lodowatej wody. Następnie połóż na kratkę do krótkiego ostudzenia. Dzięki krótkiemu gotowaniu bajgle będą miały cienką skórkę, a w środku będą miękkie. Jeśli będziesz gotować bajgle dłużej, będą miały grubszą skórkę i gęsty środek.
Krok 10
Na tacy rozsyp wybrane nasiona i połóż na nich bajgle, raz z jednej, raz z drugiej strony.
Krok 11
Bajgle ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Włóż do rozgrzanego piekarnika i piecz w 250 ° C przez ok. 20 minut.
Możesz kroić bajgle na pół i wypełniać, czym chcesz – polecamy jajecznik Rebeki!
Możesz kroić bajgle na pół i wypełniać, czym chcesz – polecamy jajecznik Rebeki!
Smacznego
Znak jakości Kuchni POLIN
„Ugotowane przez Polin” to nasz znak jakości – wszystkie przepisy nim oznaczone zostały przez nas przetestowane w naszej pracowni kulinarnej i dzięki temu zdjęcia, które oglądacie, przedstawiają autentyczne potrawy a my jesteśmy pewni, że z naszych przepisów wychodzi pyszne jedzenie.
Przejdź do Kuchni Polin
Oceń przepis
Daj nam znać, jak oceniasz ten przepis - jesteśmy ciekawi, czy Ci smakowało!
Oceny użytkowników (1)
Agata
data dodania:
20.11.2023
(zaznaczono
5/5)