Babka
Lekkie ciasto drożdżowe "jak u babci"
Wprowadzenie
„Babka” jako określenie ciasta pochodzi od słowa „babcia”. To zazwyczaj babcie je wypiekały. Nawiązanie można też odnaleźć w podobieństwie tradycyjnej formy, w której wypiekane są babki do kształtu babcinej spódnicy. Jednak babki przygotowywane są w różnych formach – np. w Stanach Zjednoczonych często przygotowywane są w wersji prostokątnej. Wbrew pozorom prosta w wykonaniu, bardzo efektowna i niebiańsko smaczna.
Alessia Di Donato, mistrzyni cukiernictwa, której pasją jest przywracanie do życia tradycyjnych przepisów kuchni żydowskiej. Przepis pochodzi z kursu kulinarnego Kompendium żydowskiego pieczywa, realizowanego w 2021 r. przez Muzeum POLIN.
Sposób przygotowania
Krok 1
Przygotowanie ciasta:
Do niewielkiej miski wbij jajka, dodaj sól i roztrzep, aż sól całkiem się rozpuści.
Do miski robota wsyp mąkę, dodaj drożdże oraz wodę i zamieszaj przez pół min, stopniowo dodaj jajka i połowę cukru. Wyrabiaj hakiem ok. 5 min, aż ciasto będzie elastyczne i wszystkie składniki będą dobrze połączone.
Dodaj resztę cukru, skórkę cytryny i mieszaj przez 2 min.
Następnie stopniowo dodaj masło i mieszaj jeszcze około 10-12 min, aż ciasto będzie jednolite i gładkie.
Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, oddziel porcję wielkości moreli. Trzymając ją w dłoniach, delikatnie rozciągnij: jeśli jest gotowe, powinniśmy otrzymać przezroczysty płatek.
Przełóż ciasto na stół, uformuj kulę. Ponownie włóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją
objętość (około 2-3 godz.).
Do niewielkiej miski wbij jajka, dodaj sól i roztrzep, aż sól całkiem się rozpuści.
Do miski robota wsyp mąkę, dodaj drożdże oraz wodę i zamieszaj przez pół min, stopniowo dodaj jajka i połowę cukru. Wyrabiaj hakiem ok. 5 min, aż ciasto będzie elastyczne i wszystkie składniki będą dobrze połączone.
Dodaj resztę cukru, skórkę cytryny i mieszaj przez 2 min.
Następnie stopniowo dodaj masło i mieszaj jeszcze około 10-12 min, aż ciasto będzie jednolite i gładkie.
Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, oddziel porcję wielkości moreli. Trzymając ją w dłoniach, delikatnie rozciągnij: jeśli jest gotowe, powinniśmy otrzymać przezroczysty płatek.
Przełóż ciasto na stół, uformuj kulę. Ponownie włóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją
objętość (około 2-3 godz.).
Krok 2
Przygotowanie nadzienia:
Posiekaj drobno czekoladę i włóż do rondelka razem z masłem. Podgrzewaj powoli na małym ogniu ciągle mieszając, do momentu aż składniki się rozpuszczą. Zdejmij z ognia. Dodaj cukier i kakao i zamieszaj dokładnie. Zostaw do ostygnięcia.
Posiekaj drobno czekoladę i włóż do rondelka razem z masłem. Podgrzewaj powoli na małym ogniu ciągle mieszając, do momentu aż składniki się rozpuszczą. Zdejmij z ognia. Dodaj cukier i kakao i zamieszaj dokładnie. Zostaw do ostygnięcia.
Krok 3
Przygotowanie syropu:
Do rondelka wlej wodę i dodaj cukier. Gotuj aż cukier całkiem się rozpuści i płyn będzie przezroczysty, zdejmij z ognia.
Do rondelka wlej wodę i dodaj cukier. Gotuj aż cukier całkiem się rozpuści i płyn będzie przezroczysty, zdejmij z ognia.
Krok 4
Po wyrośnięciu ciasta odgazuj je lekko, naciskając palcami. Posyp mąką stolnicę, przełóż ciasto i rozwałkuj wałkiem, formując prostokąt o wymiarach 30x40 cm (ok. 10 cm więcej niż długość formy do pieczenia).
Krok 5
Nałóż nadzienie i rozsmaruj, zostawiając wolne brzegi, ok. 2 cm z każdej strony.
Krok 6
Posyp orzechami, a następnie zwiń w rulon; jeżeli jest za długi, odetnij końcówki (końcówek nie wyrzucaj, można je upiec oddzielnie).
Krok 7
Włóż rulon do lodówki na 15 min, żeby farsz stwardniał.
Krok 8
Przygotuj foremkę i wyłóż ją papierem do pieczenia.
Krok 9
Po 15 min przetnij rulon wzdłuż na pół, spleć i włóż do foremki.
Krok 10
Jajko roztrzep z wodą i posmaruj nim ciasto, przykryj foremkę folią i odstaw na ok. 1,5 godz. do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.
Krok 11
Nagrzej piekarnik do temperatury 180 °C.
Krok 12
Po wyrośnięciu posmaruj ciasto jeszcze raz jajkiem. Włóż na środek nagrzanego piekarnika, piecz ok. 30 min.
Krok 13
Od razu po wyjęciu z pieca dwa razy posmaruj wierzch ciasta syropem, Wystudź najpierw w foremce, a następnie na kratce.
Smacznego
Znak jakości Kuchni POLIN
„Ugotowane przez Polin” to nasz znak jakości – wszystkie przepisy nim oznaczone zostały przez nas przetestowane w naszej pracowni kulinarnej i dzięki temu zdjęcia, które oglądacie, przedstawiają autentyczne potrawy a my jesteśmy pewni, że z naszych przepisów wychodzi pyszne jedzenie.
Przejdź do Kuchni Polin
Oceń przepis
Daj nam znać, jak oceniasz ten przepis - jesteśmy ciekawi, czy Ci smakowało!