מה מתבשל.תרבות קולינרית יהודית

שוברים את הביצים לתוך קערה קטנה, מוסיפים מלח וטורפים עד להמסתו המלאה.

יוצקים את הקמח לקערת מעבד המזון, מוסיפים את השמרים והמים ומערבבים 30 שניות. מוסיפים בהדרגה את הביצים וחצי מהסוכר. לשים עם קרס לישה כ־5 דקות, עד שהבצק אלסטי וכל החומרים מתאחדים היטב.

מוסיפים את יתרת הסוכר וגרידת הלימון ומערבבים 2 דקות.

לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את החמאה ומערבבים 10–12 דקות עד שהבצק אחיד וחלק.

כדי לבדוק אם הבצק מוכן, מפרידים חתיכה בגודל של משמש, מחזיקים אותה בידיים ומותחים אותה  בעדינות: אם הבצק מוכן, נקבל עלה שקוף.

מעבירים את הבצק למשטח העבודה ויוצרים כדור. מחזירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת נפחו (שעתיים–שלוש)

קוצצים דק את השוקולד ומכניסים לסיר יחד עם החמאה. מחממים לאט על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהמרכיבים מתמוססים, ואז מסירים מהאש. מוסיפים סוכר וקקאו ומערבבים היטב. ממתינים עד שהתערובת תתקרר.

יוצקים מים לסיר ומוסיפים סוכר. מרתיחים עד שהסוכר נמס לחלוטין והנוזל שקוף, מסירים מהאש.

לאחר שהבצק תפח משחררים ממנו את האוויר העודף על ידי לחיצה קלה עם האצבעות.

מפזרים קמח על משטח העבודה, מעבירים אליו את הבצק ומרדדים בעזרת מערוך למלבן בגודל 30 על 40 ס"מ (כ־10 ס"מ ארוך יותר מתבנית האפייה).

מורחים עליו את המילוי ומשאירים את השוליים פנויים, כ־2 ס"מ מכל צד.

מפזרים את האגוזים ואז מגלגלים לרולדה; אם הבצק ארוך מדי, חותכים את הקצוות (לא לזרוק את הקצוות, אפשר לאפות אותם בנפרד).

מכניסים את הרולדה למקרר ל־15 דקות כדי שהמלית תתקשה.

מכינים תבנית אפייה ומרפדים אותה בנייר אפייה.

לאחר 15 דקות חוצים את הגליל לשניים לאורכו, קולעים את שני החלקים ומכניסים לתבנית.

טורפים את הביצה במים ומברישים בה את הבצק, מכסים את התבנית בניילון נצמד ומניחים בצד לשעה וחצי בטמפרטורת החדר, עד שהבצק יתפח.

מחממים תנור ל־180 מעלות.

לאחר התפחה מברישים שוב את הבצק בביצה. מכניסים את העוגה למרכז התנור המחומם, אופים כ־30 דקות.

מיד לאחר הוצאת העוגה מהתנור מברישים את חלקה העליון פעמיים בסירופ, מצננים תחילה בתבנית ולאחר מכן על רשת.