מה מתבשל. / זיכרונות תרבות קולינרית יהודית מזכרות

סכו"ם – כף ותשע כפיות קינוח המגיעות מסטים שונים – מזכרת ממשפחה יהודית מלודז', שמדי שנה בילתה את חודשי הקיץ אצל משפחת מרצ'יניאק באורחוב. היו אלה יהודים יראי שמיים, ששמרו על מצוות הכשרות. בשל כך, גם בעת חופשתם בבית הקיט, השתמשו בסכו"ם שהביאו עמם.
חופשת הקיץ של 1939 הייתה האחרונה שבילו באורחוב. אפילו אם שרדו את השואה, מעולם לא שבו עוד למקום ההוא. עם פרוץ המלחמה, משפחת מרצ'יניאק גורשה מביתה, שנתפס בידי הגרמנים. כששבו לביתם בתום המלחמה, מצאו בדירה את הסכו"ם של אורחיהם היהודים מימים עברו.סכו"ם, התקופה שבין מלחמות העולם.מוזיאון POLIN, צילום: לך סאנדז'ייביץ'.

הסיר נעשה על ידי אברהם קצמן בעיר קויבישב שבסיביר, לרגל בואם של אשתו ובנו ב־-1944. אברהם וחנה קצמן, שהתגוררו בווארשה לפני המלחמה, נמלטו לאוקראינה עם פרוץ המלחמה. עד מהרה הם הופרדו. אברהם גויס לגדוד עבודה סובייטי ונשלח לסיביר. חנה עם וואליש נמלטוה מאימת הצבא הגרמני לקזחסטן. בשנת 1944, הודות למשלחת של הצלב האדום במוסקבה, היחא הצליחה חנה לאתר את מקום הימצאו של בעלה ולקבל את אישור השלטונות לנסוע אליו לסיביר. אברהם עשה את הסיר הזה במו ידיו כשחיכה למפגש ההוא, והמשפחה לקחה אותו עמה כששבו לפולין בשלהי 1945.

אחרי המלחמה, משנות השישים ועד שנות השמונים של המאה העשרים, ניהלה פולה ניידר מחברות עם מתכונים קולינריים. יש בהם מתכונים הרשומים בכתב יד ומתכונים הגזורים מעיתונים למרקים, מאכלי בשר, דגים, מתאבנים ועוגות.
בין המתכונים מופיעים מאכלים רבים המכילים בשר חזיר, המעידים על זניחה גמורה של המסורת היהודית. פולה ניידר נולדה בשנת 1917 בקולומייה. בתום מלחמת העולם השנייה יצאה עם בעלה מרצל ניידר ראשית לעיר איזביצה, ולאחר מכן התגוררה בז'לונה גורה, ורשה ושצ'צ'ין.
היא עבדה בתעשיית התרופות כרוקחת. נפטרה בשצ'צ'ין בשנת 1997. מחברות המתכונים הועברו למוזיאון POLIN על יד בנה, טומש ניידר.