מה מתבשל. / מסורת תרבות קולינרית יהודית הכשרות – אז והיום

כיום, בתקופת הגלובליזציה וייצור המזון התעשייתי, כל מוצר מזון שצורכים יהודים שומרי מצוות חייב שתונפק עבורו תעודת כשרות, חתומה על ידי רב מורשה. זוהי תעודה המעידה על כך שהמזון הוכן תוך שמירה קפדנית על כללי הכשרות. קבלת התעודה מחייבת בדיקה של כל מערך הייצור ובחינה של כל מרכיבי המוצרים.

יצרני המזון הכשר משתדלים להיות עם היד על הדופק ומציעים כיום מוצרים חדשניים המותאמים לשינויים במגמות הצריכה של מוצרי מזון, כגון צמחונות וטבעונות, ייצור מאוזן ועניין במטבחי העולם. לעתים המרדף אחר החידושים הטכנולוגיים בשדה הגסטרונומיה מעורר שאלות, כגון: האם יש להתייחס לבשר המיוצר במעבדה כאל בשר או כאל מוצר פרווה? מחלוקות מתעוררות גם לגבי מוצרים המחקים מזון לא כשר, בין השאר, שרימפס כשרים.