מה מתבשל.תרבות קולינרית יהודית

יוצקים את המים לקערה, מוסיפים את השמרים המפוררים ומערבבים, לאחר מכן מוסיפים את הקמח והסוכר, מערבבים את התערובת, מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עד שהבצק מתחיל להתקלף מדפנות הקערה.

מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ומניחים עליו את הבצק. מותחים את הבצק תוך מתיחת היד הרחק מהגוף ואז מקפלים אותו לשניים. חוזרים על הפעולה 10 פעמים מכל צד עד שהבצק חלק.

מניחים בצד בטמפרטורת החדר למשך כ־30 דקות עד לתפיחה.

ממיסים את החמאה בסיר קטן, מברישים צלחת גדולה במעט חמאה. מקמחים שוב את משטח העבודה ומוציאים מהקערה את הבצק שתפח. מחלקים אותו ל־8 חלקים שווים, יוצרים מכל חלק כדור חלק ומניחים אותם על הצלחת המשוחה בחמאה.

מכסים את הצלחת בניילון נצמד ומניחים בצד בטמפרטורת החדר ל־30 דקות נוספות.

משמנים תבנית עגולה בחמאה. מורחים חמאה גם על משטח העבודה. מוציאים את כדור הבצק מהצלחת, מברישים אותו בכף חמאה נוספת, ומרדדים בעדינות באמצעות לחיצות עד שהבצק דקיק כמו נייר, וצורתו ריבוע. השתמשו בחמאה במידת הצורך – זה עוזר למתוח את הבצק בלי לקרוע אותו.

מקפלים את הבצק לשלושה. מגלגלים את הבצק לגליל הדוק – מתחילים בתחתית הרצועה (קרוב אליכם). חותכים את הגליל לשניים לרוחב כדי לחשוף את החלק הפנימי של הגליל, ואז מניחים את החצאים עם הצד החתוך כלפי מעלה.

חוזרים על שלבים 6 ו־7 עם כדורי הבצק הנותרים. יש לשמור כף אחת של חמאה לשימוש מאוחר יותר. אם אתם משתמשים בתבנית לאפיית עוגות בעלת תחתית מתפרקת, עטפו את התחתית בנייר אלומיניום גדול כדי למנוע דליפת חמאה.

מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בצד במקום חמים ללא רוח למשך כ־40 דקות.

מחממים תנור ל־240 מעלות. ממיסים את כף החמאה הנותרת, מברישים בחמאה את החלק העליון של הבצק ומכניסים את התבנית לתנור.

. לאחר 15 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל־180 מעלות ואופים עד שהחלק העליון מקבל גוון זהוב עמוק, עוד 30–40 דקות. מוציאים את הקובנה מהתנור ונותנים לו להתקרר לפחות 20 דקות לפני שמוציאים אותו מהתבנית.