מה מתבשל.תרבות קולינרית יהודית

מנקים את הדגים מקשקשים בסכין חדה וחותכים את הראשים. דג אחד ישמש להכנת המלית. את הדג השני יש לחתוך לפרוסות ברוחב סנטימטר ולנקות בזהירות כדי לא לחתוך את הבטן. ממליחים את פרוסות הדג ומשאירים אותן לכמה שעות.

מפלטים את הקרפיון השני, חותכים למספר חתיכות גדולות, מוסיפים את הביצים הקשות והבצלים המקולפים ומערבבים במיקסר.

מוסיפים את הביצים הטריות ופירורי הלחם ומערבבים הכול ביסודיות.

מכניסים לסיר עם מים גזרים פרוסים, בצלים ואת ראשי הקרפיון ומרתיחים.

בינתיים ממלאים את פרוסות הדג במלית.

מכניסים בזהירות את הדג הממולא למים. מבשלים 2–3 שעות. נזהרים לא להביא לרתיחה.

אחרי שעה מוסיפים מלח, פלפל, סוכר וצימוקים.

כשהדג מבושל, יוצקים את הציר לתוך סיר הרוטב. כשהוא מתקרר, הוא מתקרש לג'לי.

מסדרים את הקרפיון בצלחת ומקשטים בפרוסות גזר מבושלות.

התוספת המושלמת לקרפיון ממולא בסגנון יהודי היא חלה טרייה.