קרעפלעך וקניידלעך
כדורי מצה וקרפלך הכי טוב למרק
הצגת הנושא
כדורי מצה מסורתיים, כלומר כופתאות בצורת אוזניים KNEIDLACH ו-KREPLACH, מושלמים למרק, מרק ירקות או בורשט. הם טעימים במרק, מוגשים טריים עם שמנת או אפויים עם חמאה.
Fania Lewandowa, Kuchnia djeto-jarska. 400 potraw wyłącznie z jarzyn i owoców
[המטבח הצמחוני. 400 מנות מירקות ופירות בלבד]
Wilno 1938
.ספר חלוצי המציע מתכונים צמחוניים כשרים, שרק עותקים בודדים בפולנית וביידיש נותרו ממנו
אופן ההכנה
שלב 1
מקלפים את תפוחי האדמה והבצל. מבשלים את תפוחי האדמה במים מומלחים קלות. חותכים את הבצלים לקוביות ומטגנים בחמאה. מוסיפים פטריות חתוכות לקוביות קטנות. את התערובת מוסיפים לתפוחי האדמה המבושלים והמרוסקים, מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל, מערבבים היטב.
שלב 2
להכנת הבצק מערבבים את כל החומרים יחד, ולשים עד לקבלת בצק אחיד ורך.
שלב 3
את הבצק מרדדים במהירות לעובי 2 מ"מ בערך, חותכים ריבועים בגודל 5X5 ס"מ.
שלב 4
מניחים את המלית בעזרת כפית קטנה במרכז כל חתיכה.
שלב 5
מקפלים את הבצק לשניים ליצירת משולש, סוגרים בזהירות את הקצוות.
שלב 6
לוחצים להדבקת 2 הפינות הנגדיות.
שלב 7
בינתיים מביאים את המים לרתיחה, ממליחים קלות. מבשלים את הקרעפלעך עד שהם צפים על פני המים.
שלב 8
אפשר לבשל אותם גם במרק או בבורשט.
הם מצוינים במרק, אך גם לאכילה עם שמנת או אפויים עם חמאה.
הם מצוינים במרק, אך גם לאכילה עם שמנת או אפויים עם חמאה.
שלב 9
מפוררים את המצות לחתיכות קטנות, יוצקים עליהן מים רותחים עד לכיסוי אך שלא יצופו במים. מכסים ומניחים בצד לצינון.
שלב 10
מכניסים את החמאה לסיר וממיסים אותה לאט על אש נמוכה, ומניחים לה להתקרר.
שלב 11
שוטפים, מייבשים וקוצצים את השמיר.
שלב 12
מפרידים את החלמונים מהחלבונים. מקציפים את החלבונים לקצף אחיד, ולאחר מכן מוסיפים לאט את החלמונים תוך כדי ערבוב עדין. כשהביצים מתאחדות מוסיפים אותן למצה הרכה, יוצקים את החמאה, מוסיפים 3 קורטי מלח ושמיר קצוץ ומערבבים היטב. מכניסים למקרר עד שהתערובת תתייצב, רצוי למשך הלילה. למחרת יוצרים כדורים קטנים ומבשלים במים מומלחים קלות או ישירות במרק.
שלב 13
אם הכמות גדולה מדי, ניתן להקפיא את הכדורים לפני הבישול.
בתיאבון!
תן ציון למתכון
תודיע לנו מה דעתך על המתכון הזה אנו סקרנים לדעת אם היה לך טעים!