פֵּרְדֵלִי פִּילָאב/מקלובה
הצגת הנושא
מקלובה הוא מאכל ערבי מסורתי, פופולרי מאוד בכל המזרח התיכון. פרדלי פילאב משמעו "הפוך" בפרסית. בגרסה המקורית מניחים בתחתית הסיר או התבנית פרוסות של חצילים ועגבניות. הפרדלי פילאב פופולרי מאוד בתורכיה ובסלוניקי, והוא מעולה בטעמו וגם בצורתו החיצונית.
סבינה פרנקוז, מחברת הספרים והבלוג glodnekawalki.eu.
אופן ההכנה
שלב 1
מכינים את הבצק:
מערבבים את כל החומרים יחד, לשים עד שנוצר כדור בצק בעל מרקם אחיד. אם הבצק נדבק לידיים מוסיפים עוד קמח. שמים את כדור הבצק בקערה, מכסים בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כ־30 דקות.
מערבבים את כל החומרים יחד, לשים עד שנוצר כדור בצק בעל מרקם אחיד. אם הבצק נדבק לידיים מוסיפים עוד קמח. שמים את כדור הבצק בקערה, מכסים בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כ־30 דקות.
שלב 2
מכינים את המלית:
ממיסים 2 כפות חמאה במחבת. שוטפים היטב את האורז, מסננים אותו ומטגנים בחמאה. מוסיפים 2 קורטי אבקת קינמון ואגוז מוסקט, מוסיפים מלח לפי הטעם. יוצקים מים כך שיכסו את האורז פי שניים. מכסים במכסה ומבשלים עד שהאורז רך.
ממיסים 2 כפות חמאה במחבת. שוטפים היטב את האורז, מסננים אותו ומטגנים בחמאה. מוסיפים 2 קורטי אבקת קינמון ואגוז מוסקט, מוסיפים מלח לפי הטעם. יוצקים מים כך שיכסו את האורז פי שניים. מכסים במכסה ומבשלים עד שהאורז רך.
שלב 3
ממליחים את העוף ומטגנים בשמן זית. חותכים את העוף לחתיכות קטנות ומוסיפים אותו לאורז עם הפטרוזיליה, האגוזים, השקדים (שמים מעט שקדים בצד לקישוט הבצק) והצימוקים ומערבבים הכול ביסודיות.
שלב 4
מחממים תנור ל־180 מעלות.
שלב 5
משמנים תבנית אפייה עגולה בחמאה ומניחים בתחתית את השקדים.
שלב 6
מחלקים את הבצק ל־2 חלקים – ⅔ ו-⅓, ומרדדים למעין לביבות עגולות בעובי 2–3 מ"מ. מניחים את הבצק הגדול על תבנית האפייה כך ששולי הבצק יבלטו מעבר לשולי התבנית.
שלב 7
מכניסים את המלית עד הקצה.
שלב 8
מכסים בחתיכת
הבצק השנייה. מקפלים את כל הקצוות הבולטים מלמעלה (הם לא חייבים להיות מקופלים יפה, ממילא לא יראו אותם).
הבצק השנייה. מקפלים את כל הקצוות הבולטים מלמעלה (הם לא חייבים להיות מקופלים יפה, ממילא לא יראו אותם).
שלב 9
מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים 40 דקות. לאחר האפייה, הופכים את התבנית ומוציאים ממנה את הבצק.
שלב 10
את המקלובה אפשר לעשות גם ללא בצק. מכניסים את המלית לתבנית משומנת ואופים 45–60 דקות. האורז צריך להיות חום זהוב וליצור קרום לאחר האפייה.
בתיאבון!
תן ציון למתכון
תודיע לנו מה דעתך על המתכון הזה אנו סקרנים לדעת אם היה לך טעים!
ציוני המשתמשים (1)
Gella Solomon-Puertas
תאריך ההוספה:
04.08.2022
(סומן
2/5)