מה מתבשל

ארוחה

מאפה

דיאטה

צמחונית

חג

השבת

ציוני המשתמשים

(4 תן ציו)

זמן הכנה

3 - 3,5 ש'

מרכיבים

( 2 חלות)

הבצק

185 מ"ל מים בטמפרטורת החדר

6 ג' שמרים יבשים אינסטנט

570 ג' קמח חיטה לאפיית לחם מסוג 650

80 ג' בצים מקוררות (בערך ביצה וחצי)

40 ג' חלמוני ביצה מקוררים (בערך 2 יחידות)

45 ג' סוכר לבן

50 מ"ל שמן אורז

11 ג' מלח דק

למשיחה ולקישוט

מה שנותר מהביצה לאחר ההקצאה לבצק (בערך 20 ג')

2 כפות שומשום או פרג.

הצגת הנושא

החלה קשורה באופן מסורתי לשבת. החלה נאפית בדרך כלל ביום שישי לפני הצוהריים, ואופים לפחות 2 חלות. שתי החלות מסמלות את מנת המן הכפולה שה' נתן לעם ישראל במדבר בערב שבת. למרות שהמאפה התפרסם ברחבי העולם ויש לו צורות וטעמים שונים, החלה המסורתית צריכה להיות נייטרלית בטעמה ולכלול מרכיבים פרווה – דהיינו לא בשריים ולא חלביים, כדי שיהיה אפשר לאכול אותה עם מאכלים מתוקים ומלוחים כאחד. על שולחן השבת חייבות להימצא 2 חלות, לעיתים קולעים כל אחת מ־6 צמות כסמל ל־12 שבטי ישראל.

מקור המתכון:

אלסיה די דונאטו, קונדיטורית מומחית, שאהבתה הגדולה היא החייאה של מתכונים מהמטבח היהודי המסורתי. זהו מתכון מהקורס הקולינרי Kompendium żydowskiego pieczywa, שקיים מוזיאון POLIN ב־2021.

אופן ההכנה

שלב 1

מערבבים את השמרים היטב במים. מוסיפים את הקמח, הביצים השלמות, החלמונים, הסוכר, השמן. לאחר ערבוב המרכיבים מוסיפים את המלח. ללוש את הבצק במשך 20 דקות. הבצק המוכן הוא חלק ובוהק. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בצד לשעתיים, או עד שיכפיל את נפחו, בחום של כ־24 מעלות.