כדורי בשר עם גבעולי סלרי
הצגת הנושא
מוצאו של המאכל מהקהילה היהודית ברומא. לעיתים קרובות אוכלים את כדורי הבשר העדינים והטעימים הללו הבנים הבכורים לאחר התפילה במהלך יום ערב חג הפסח. הודות לקלילותם יוצאת הדופן, אומרים שאין הם בבחינת שבירת צום ואין חטא באכילתם. המאכל הזה מכיל סלרי ומצה, שני מרכיבים המסמלים את ליל הסדר: הראשון הוא סמל האביב והחירות, והשני, חסר השמרים, הוא סמל המסירות המוחלטת וההקרבה.
אלסיה די דונאטו, www.sztetl.org.
אופן ההכנה
שלב 1
מכניסים את המצות לקערה עם מים ומשאירים 20 דקות.
שלב 2
מנקים את גבעולי הסלרי ומקלפים אותם בדומה לקילוף ריבס. חותכים אותם לאורך לרצועות, טובלים כדקה במי מלח רותחים, מנערים מעודפי מים ומיד טובלים במי קרח. מייבשים.
חותכים את הבצל לרצועות, חותכים את השום לקוביות קטנות ומגררים את הגזר על פומפייה גסה.
חותכים את הבצל לרצועות, חותכים את השום לקוביות קטנות ומגררים את הגזר על פומפייה גסה.
שלב 3
מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הבצל והשום. ברגע שהשום משחים, מוציאים אותו מהמחבת. מוסיפים את גבעולי הסלרי, רסק העגבניות, הגזר הקצוץ, כפית קינמון, עגבניות פלאטי עם הרוטב, כפית מלח ו־120 מ"ל מים חמים. מבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מתאדה.
שלב 4
בינתיים סוחטים את המצה מהמים, מעבירים לקערה ומערבבים עם העוף, הביצה, כפית מלח, פלפל ועוד כפית קינמון. מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
שלב 5
לאחר פרק זמן זה, לוקחים את מסת העוף הטחון בכף, ויוצרים קציצות בצורה של אליפסה.
שלב 6
שמים את הקציצות ברוטב ומכסים במכסה. אחרי 5 דקות מוסיפים שתי מצקות מים חמים ומכסים חלקית במכסה עם חריץ פתוח. מבשלים 30 דקות, עד שהרוטב יתאדה.
קציצות הבשר מוגשות ברוטב שלהן, אלסיה הכי אוהבת אותן בתוספת בזיליקום מטוגן וסלרי חלוט.
קציצות הבשר מוגשות ברוטב שלהן, אלסיה הכי אוהבת אותן בתוספת בזיליקום מטוגן וסלרי חלוט.
בתיאבון!
תן ציון למתכון
תודיע לנו מה דעתך על המתכון הזה אנו סקרנים לדעת אם היה לך טעים!