האלישקעס – עלי כרוב ממולאים
הצגת הנושא
בדומה לכל הירקות הממולאים, גם הכרוב הממולא - ההאלישקעס (נהגה ביידיש: הוֹלִישְקֵס) נהנה מפופולריות מוגברת בימי חג הסוכות. מאכל אהוב ממינסק ועד מרקש, ויש לו גרסאות מקומיות רבות. המלית מגולגלת בעלי כרוב, בסלק עלים, או בעלי גפן. מתכונים עם עלי כרוב כבוש פופולריים במיוחד בהונגריה.
סבינה פרנקוז ומרתה בראדשו על פי המתכון של יאנה גור
אופן ההכנה
שלב 1
בסכין חדה חותכים את הכרוב עמוק מסביב לקלח, כדי להפריד את העלים. מניחים את הכרוב עם הקלח כלפי מטה בסיר גדול, יוצקים מים עד לכיסוי הכרוב ומביאים לרתיחה.
שלב 2
מבשלים 20 עד 30 דקות, עד שהעלים יתרככו ויתחילו להיפרד. מעבירים את הכרוב בזהירת למסננת ומשאירים לצינון.
שלב 3
מכינים את המלית: טובלים את המצה במים רותחים ומשאירים עד שתתרכך לגמרי, אחר כך סוחטים. מגררים את הבצל ואת השום על פומפייה עם חורים קטנים ביותר, מוסיפים את הבשר, המצה, הכוסמת והפפריקה, ממליחים ומסיפים פלפל, מערבבים ביסודיות.
שלב 4
מפרידים את עלי הכרוב בעדינות. באמצע כל עלה מניחים כף אחת של מלית. מקפלים פנימה את שתי כנפות העלה ומגלגלים.
שלב 5
יוצרים את הממולאים מהעלים היפים ביותר.
שלב 6
מכינים את הרוטב: חותכים בצל לרצועות ומטגנים עד שהבצל הופך שקוף. מוסיפים את הכרוב הקצוץ המבושל והכבוש, מוסיפים 200 מ"ל מים, סוגרים את הסיר ומבשלים 30 דקות. מוסיפים רוטב עגבנית, מערבבים ויוצקים על הממולאים.
שלב 7
מכניסים את הכרוב הממולא לתנור ואופים כשעה וחצי ב־160 מעלות. מכסים בעלי הכרוב הגדולים שהושארו בצד, מעלים את חום התנור ל־180 מעלות, ואופים שעה נוספת. בגרסה הצמחונית אפשר להחליף את הבשר בעדשים ירוקים או אדומים.
בתיאבון!
תן ציון למתכון
תודיע לנו מה דעתך על המתכון הזה אנו סקרנים לדעת אם היה לך טעים!