געפילטע פיש
הצגת הנושא
מאכל שנוי במחלוקת, ועם זאת מעורר סנטימנטים עזים ביותר. אוכל מנחם אמיתי, הקשור למסורת בת מאות שנים וכן למנהגים משפחתיים. כיום מכינים אותו פעמים רבות בצורה של פטה המתובל בהתאם לטעם האישי.
את הגעפילטע פיש מכינים בדרך כלל לשבת, אולם גם לראש השנה וגם לפסח, ממיני דגים שונים בהתאם למיקום הגיאוגרפי, ומקשטים בחתיכות גזר.
את הגעפילטע פיש מכינים בדרך כלל לשבת, אולם גם לראש השנה וגם לפסח, ממיני דגים שונים בהתאם למיקום הגיאוגרפי, ומקשטים בחתיכות גזר.
מתכון של עדה זהבי מהספר:
Hanna Merlak, Żydzi od kuchni. Opowieści wokół rodzinnego stołu [יהודים במטבח. סיפורים סביב השולחן המשפחתי], Austeria 2019.
אופן ההכנה
שלב 1
שוטפים היטב את ראשי הדג ואת העצמות. פורסים את הגזר וחותכים את הבצל לרבעים. יוצקים מים לסיר רחב, מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב ומבשלים כ־20 דקות. מסננים כך שיישאר בסיר ציר צח.
שלב 2
לאחר מכן מכינים את קציצות הדג:
טוחנים את בשר הדג, הבצל והחלה הרטובה והסחוטה. מוסיפים את הביצים והתבלינים ומערבבים היטב.
טוחנים את בשר הדג, הבצל והחלה הרטובה והסחוטה. מוסיפים את הביצים והתבלינים ומערבבים היטב.
שלב 3
בידיים רטובות יוצרים כ־25 קציצות.
שלב 4
מרתיחים את הציר שהוכן קודם לכן, מנמיכים את האש, מכניסים את הקציצות בזו אחר זו כך שלא תדבקנה האחת לשנייה. מבשלים על אש קטנה כ־25 דקות.
שלב 5
מסדרים על צלחת הגשה ומקשטים כל קציצה בפרוסות גזר מבושל.
שלב 6
מגישים קר עם רוטב וחזרת.
שומרים במקרר. למחרת הטעם יהיה עשיר יותר.
שומרים במקרר. למחרת הטעם יהיה עשיר יותר.
בתיאבון!
תן ציון למתכון
תודיע לנו מה דעתך על המתכון הזה אנו סקרנים לדעת אם היה לך טעים!
ציוני המשתמשים (4)
Marek
תאריך ההוספה:
10.01.2024
(סומן
4/5)
Marek
תאריך ההוספה:
10.01.2024
(סומן
4/5)
Tom
תאריך ההוספה:
29.06.2022
(סומן
5/5)