דגים מירקות
הצגת הנושא
יוצרת המתכון, פאנניי לעוואנדא, הייתה אחת החלוצות של המטבח הצמחוני בקרב האליטה של טרום מלחמת העולם השנייה. את המתכונים המעולים שלה ניתן למצוא בספר רב חן האוסף בתוכו 400 מתכונים מירקות, מפירות, מדגנים וממוצרי חלב. הדגים מירקות הם עדות לתושייתה ומחשבתה העמוקה של יוצרת המתכון. זהו אחד המאכלים המפתיעים, ורבי החן של פאנני.
Fania Lewandowa, Kuchnia djeto-jarska. 400 potraw wyłącznie z jarzyn i owoców [המטבח הצמחוני. 400 מנות מירקות ופירות בלבד], Wilno 1938
ספר חלוצי המציע מתכונים צמחוניים כשרים, שרק עותקים בודדים בפולנית וביידיש נותרו ממנו.
אופן ההכנה
שלב 1
קולפים את הסלרי וחותכים אותו לשניים. מחצית ממנו חותכים לפרוסות, שמים בסיר יחד עם הכרובית, מוסיפים מים ומבשלים עד לריכוך. לאחר מכן מסננים ומשאירים במסננת כדי לנקז את המים מהירקות.
שלב 2
חותכים 2 בצלים לרצועות, מחממים במחבת כף חמאה מזוקקת ומטגנים קלות את הבצל עד שנעשה שקוף. מעבירים לכלי צלייה או לפיירקס.
שלב 3
ממיסים את החמאה בסיר.
שלב 4
על פומפייה בעלת חורים קטנים מגררים את הסלרי הטרי והמבושל, הכרובית והבצל שנותר, מוסיפים 100 גרם פירורי לחם, את הביצים, מלח, פלפל ואת החמאה המומסת. מערבבים היטב ומניחים בצד למשך 5 דקות. אם התערובת דלילה מוסיפים עוד פירורי לחם.
שלב 5
מחממים את התנור ל־180 מעלות.
שלב 6
מעצבים קציצות בגודל של כף ומטגנים בחמאה מזוקקת עד להזהבה.
שלב 7
מניחים את הקציצות על הבצל המטוגן, מכניסים לתנור חם ואופים כ־20 דקות.
הם טעימים עם חזרת מעורבבת בשמנת.
הם טעימים עם חזרת מעורבבת בשמנת.
בתיאבון!
תן ציון למתכון
תודיע לנו מה דעתך על המתכון הזה אנו סקרנים לדעת אם היה לך טעים!