מה מתבשל.תרבות קולינרית יהודית

הכנת הבצק המקדים: מערבבים בתבנית פלסטיק את המים, השמרים והסוכר, ומניחים בצד ל־20 דקות.

מנפים לקערה גדולה את שני הקמחים ומערבבים. 
מוסיפים את הבצק המקדים, מערבבים קלות ולאחר מכן מוסיפים כף אחת של סירופ לתת. בסוף מוסיפים את המלח. את הבצק שנוצר מעבירים אל משטח עבודה ולשים בידיים כ־20 דקות. הבצק המוכן הוא חלק ואחיד, רך, ואינו נדבק לידיים.

יוצרים מהבצק כדור ומניחים אותו בקערה משומנת קלות. מכסים בניילון נצמד וממתינים כשעתיים עד שהבצק יכפיל את נפחו.

בתום שעתיים מעבירים את הבצק אל משטח העבודה ולוחצים עליו קלות כדי להוציא ממנו את האוויר. מחלקים את הבצק ל־8 חתיכות שוות, כל אחת במשקל 105 גרם לערך. מכל חתיכה יוצרים כדור בצק ומניחים אותם על קרש מקומח מעט, מכסים במגבת מטבח ומניחים בצד כעשר דקות.

בזמן ההמתנה מרתיחים מים בסיר רחב ומכינים קערה גדולה עם מים וקרח.

ישנן שתי טכניקות ליצירת בייגל:


להחזיק ביד את כדור הבצק, לעשות חור במרכזו ובמתיחה עדינה ליצור צורת בייגל. 
להכין מכדור הבצק גליל באורך 25 ס"מ בערך, ללפף אותו סביב כף היד, לחבר את שני הקצוות יחד ולגלגל את מקום החיבור על משטח העבודה עד שיתחברו.

מחממים את התנור ל־250 מעלות.

מניחים את הבייגלים על מגש מקומח. מוסיפים כף אחת של סירופ לתת למים הרותחים, ומטילים את הבייגלים אל המים הרותחים, כמה בכל פעם, מבלי שיידבקו זה לזה.

מבשלים את הבייגלים במים רותחים במשך 30 שניות מכל צד, ולאחר כדקה מוציאים אותם מהמים הרותחים ומכניסים למי הקרח. לאחר מכן מניחים אותם על רשת עד שיתקררו מעט. 

הודות לבישול הקצר ייווצר על הבייגלים קרום דק, ובפנים הם יהיו רכים. אם הבייגלים יתבשלו פרק זמן ארוך יותר, יהיה להם קרום עבה יותר ובפנים הם יהיו בשרניים יותר.

מפזרים את הזרעים על מגש ומניחים עליהם את הבייגלים, פעם מצד אחד, ופעם מהצד השני.

מניחים את הבייגלים על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור מחומם ל־250 מעלות. אופים במשך 20 דקות. 


אפשר לחתוך את הבייגלים לשני חצאים ולמלא במה שרוצים – אנו ממליצים על החביתה של רבקה!